Pompoen – scampi gerecht

Butternut pompoen

Als Gentenaar koken voor een Antwerpenaar dat kan alleen betekenen: MUST IMPRESS. De clash der steden vindt namelijk ook plaats in de keuken. Geen makkelijke opdracht als je Paleo moet koken en je geen 4u in de keuken wil staan..

Nigella Lawson to the rescue! Een geweldige scampi – pompoen – mango – red curry dish zou op het aanrecht getoverd worden.

Ingredienten

  • 1 butternut pompoen
  • 2 mango’s
  • 1 potje rode Thaise curry
  • 1 limoen
  • 4 pijpajuintjes
  • 200 ml kokosroom
  • 200 ml kippenbouillon
  • Scampi’s

How to

  • Stoof de pijpajuin met 2 eetlepels rode curry in wat olijfolie
  • Voeg na 5 minuten de kokosroom toe en de kippenbouillon
  • Laat even inkoken en voeg de in blokjes gesneden pompoen toe
  • Laat 15 min inkoken
  • Voeg de scampi’s toe en laat op een laag vuur gaar worden
  • Voeg op het allerlaatste de mangostukjes toe
  • Kruid gerust bij along the way met rode curry en kokosmelk
  • Laat nog 2 min koken op een laag vuur
  • Serveer op een bord en spray wat limoensap over

Superlekker, en volledig Paleo!

Bon appetit!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *